Vinschger Paarl

Das Paarl hat seinen Ursprung im oberen Vinschgau und versinnbildlicht wie kein anderes Lebensmittel den Vinschgau. Es wird heute noch genauso hergestellt wie vor hundert Jahren. Das Paarl backen wir in vier Varianten: Paarl, Vorschlagpaarl, Urpaarl und Vollkornpaarl.

PAARL

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Das Paarl, umgangssprachlich auch als „Gewöhnliches“ bezeichnet, besteht aus 80 % Roggen1-Mehl und aus 20% dunklem Weizenmehl. Es wird mithilfe eines Dampfls (Mehl/Wasser/Hefe) zubereitet und zeichnet sich durch seine weiche Kruste und eine kräftige, saftige Krume aus und bleibt lange frisch.

VORSCHLAGPAARL

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Das Vorschlagpaarl besteht aus 80 % hellem Roggen0-Mehl und aus 20 % dunklem Weizenmehl. Es hat eine knusprige Kruste und eine mildere, hellere Krume als das „gewöhnliche“ Paarl. Das liegt daran, dass das Dampfl (Mehl/Wasser/Hefe) beim Vorschlagpaarl weicher und wärmer geführt wird. Das Vorschlagpaarl galt in der Vergangenheit als besonders edle Brotsorte. Der Grund dafür liegt in der Mehlherstellung: Während aus 100 kg Roggen ungefähr 80-90 kg Roggen1-Mehl gemahlen werden können, beläuft sich der Mehlertrag bei Roggen0-Mehl nur auf 50-60 kg.

VINSCHGER URPAARL

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Um die einstige Kornkammer Obervinschgau vor dem Verschwinden zu bewahren, entwickelten Norbert und Peter Schuster diese Variante des Paarls. Sie basiert auf einem alten Rezept aus dem nahegelegenen Kloster Marienberg und wird zu 100% aus Obervinschger Roggen hergestellt. Das Urpaarl wird von der Fondazione Slow Food offiziell als Presidio-Slow Food anerkannt, eine Auszeichnung, die italienweit nur neun Brotsorten erhalten haben.

VOLLKORNPAARL

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Der Sauerteig dieses Paarls wird aus Bio-Roggenvollkornschrot hergestellt. Geschmacklich abgerundet wird das Vollkornpaarl durch die Beigabe von Bio-Roggenflocken, Leinsamen und Haferflocken.